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9.红楼(五)

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    卤肉重做还需要很多时间,送完客人之后夏家母子自然等不了了,夏安然干脆将之前拿来熬汤的猪龙骨和老母鸡又热了一下,然后将卤料和酱油搅匀,又用猪油炸了些香葱,调制成料碟。

    没错,卤料就是这么万能!

    因为之前是为了熬汤的,所以龙骨并没有开大刀切,现在再砍也没什么必要,好在都是自己家人,干脆啃就行啦。

    母鸡因为熬汤,实际香味都已经在汤里面了,肉是没什么滋味的,还软烂,实话说口感一般,但是搭配特质的酱汁,还是很不错的。

    这就是酱汁的魅力。

    夏氏并不喜欢啃骨头,毕竟吸骨髓的动静太大,姿态也极为不雅,这她有些不好意思,于是夏安然就欢快的啃了骨头,将鸡肉留给了夏氏。

    夏氏拿竹筷沾了沾料碟尝了尝,顿时胃口大开,一人吃了小半只鸡,最后打了个小饱嗝停下了。

    其实她再不停下夏安然也会劝她先别吃了,夏家吃了很久的素食,一下子吃荤的肠胃会受不了,若是肚子疼,反而麻烦。

    当晚入睡前,夏安然又切了一些猪肉,这次他学乖了,切了3条,因为尝到了卤汁的味道,夏母也表示支持他多做一些。

    夏安然算了一下,一条自家吃,一条送给地头蛇大哥,还有一条切一切送给街坊邻居也是不错的。

    这所谓的一条猪肉,是夏母切得,她刀口开的大,一条肉就有了快五六斤,分给邻居一人也能分到一斤,算是不错的礼物了。

    远亲不如近邻,夏家的远亲怎么样夏安然不知道,近邻倒是真的人不错,大家关系和睦,谁家做了好吃的都会分上一分。

    将肉条浸在卤料里,用灶里的小火温了一夜,这几日姑苏虽然还不到滴水成冰的程度,但是气温也有零下,门外未被清理的积雪过了一夜就冻成了冰块,虽然家里稍微暖和一些,但是特别冷的情况下味道是浸不到肉里的,用灶糖里面的余火,温度差不多控制在30度左后,这个温度刚刚好。

    自家吃的,夏安然就随意了些……毕竟卤料这东西,就是只要不烧干怎么扑腾都没关系,咸了加水,淡了加盐,汤味淡了就加些骨头汤进去,除了每次都得换一批香料外其实非常好打理,尤其在只是自家吃不出售不必在意味道稳定性的情况下。

    他还顺便煮了两个鸡蛋敲碎外壳丢了进去……

    夏家现在鸡蛋比较富余,所以可以小奢侈一把。

    这一日,夏家的邻居们都没怎么睡好,睡梦中,总有一股香味萦绕鼻尖,一丝丝一缕缕,格外勾人。

    导致大家第二天都起的格外早,催着家里的婆娘赶紧准备早膳,饿死了都要。

    这些夏安然自然是不知道的。

    翌日起床后夏安然和夏氏一人吃了一枚卤蛋,然后他便跑进夏氏收拾的厢房内,就像小仓鼠点瓜子般的点着林家送过来的谢礼。

    考虑到夏家的情况,林家送来了数量可观的米油、干货、布匹等生活用品。

    从礼单上看不出这么壮观的情景,夏安然有些被这数量吓到了。尤其是是好几台的大米、灯烛、细盐,还有各种冬季不常见的果蔬。

    布料也是挑的不显山不露水的料子色泽,数量却不少,估计省着点用够夏家用上好几年了。

    干货有山货,也有海货,在这个时代,价值也着实不菲了。姑苏近海不靠山,这些山货应当是北面运过来的,是林家自己的库存。

    考虑到林夫人娘家所在,夏安然觉得这极有可能是贾家送来的年礼。

    但是这也导致了一个问题,夏家并没有粮仓,这儿也不兴挖地窖,储存条件不足。

    “待开春,得去请只狸奴了……”夏母已经被惊过了,此刻表情平静,“否则要是被糟蹋就不美了。“

    古时候人迷信,怕鼠类听到它们的名字反而会过来,所以一般都不直提其名。

    夏家住在姑苏城的居民区,地段还算不错,又是居民区,鼠类其实是不多的,这屋子是夏父还在时候买下的,作为公务员的夏父买房可以享用一定的优惠价,但是买下这个房子后,夏家的积蓄也清了大半,后来夏家接连出事。

    实话说,若没有夏安然捉拐一事,夏家开了春,日子怕是真不好过。

    粮食就是硬通货,林家看这家孤儿寡母,便不送现金,而是给了粮食,就是为了不打眼,还招摇过市得送来,也是震慑了宵小之徒,这家人是林家小儿的恩人,招子都放亮堂些。

    林家自然不知道夏安然刚认了个大哥,这是他们的好心,夏安然得承情。

    只是见到这么多粮食和食材,夏安然便有些蠢蠢欲动。

    灶上还卤着肉,占了锅子,他便在家里的库房角落里寻来了一个坛子,从这坛子上的积灰来看,这东西自打进了库房就没用过。

    夏母出生不错,虽然也学过中馈……大概就是把饭烧熟的程度,就夏安然的记忆里面来说,手艺一般般,倒是夏父手艺极佳,闲来下厨时候总是叫人惊艳的。

    这腌菜坛子,家里当然是没人用的。

    这是很常见的泡菜坛,下瓮上有水槽的那种。

    腌制泡菜时,在水槽里加水再加扣上坛盖,可以隔绝外界空气,夏安然打了些水将坛子清洗干净,再伸手进里头一摸,他有些吃惊。

    这坛子,竟然是瓷器的。

    泡菜坛子一般都是陶土的,就算是现代,夏安然外祖家用的都是陶土的,但是夏家的这个坛子,却是瓷器?这疑问在他心头一闪而过,但是没留下什么痕迹。

    瓷器自然比陶土好,它的内部上了釉,不容易滋生细菌,也利于清洗,还能一定程度上隔绝来自外部的空气和内部的腐蚀,毕竟泡菜耗盐,醋,这二者都有极轻微的腐蚀性。

    他挑了些适合做泡菜的蔬菜,主要是白菜,这个真的太多了,已经送掉一批后还是吃不掉,白菜又容易冻坏,然后又放了些切片的白萝卜,白萝卜已经漂洗过好几次,去除了一些辣味,又拿了些卷心菜——在这里这叫洋白菜,还是舶来品,这是林家送来的谢礼里面的,属于比较昂贵的蔬菜。

    正是冬季,蔬菜本就珍贵,他拿去做泡菜夏母也没说什么,就是小眼神有些心疼。

    夏安然眨巴眨巴眼默默扭过头,他实在是受不了只吃白粥,连点腌菜也没有的日子辣!

    泡菜其实也是一种比较随意的东西,基本上把你喜欢吃的蔬菜都洗干净晾干后丢进去就好,各个地方的制作方法都不一样,没有一个固定的味道。人们常说的家乡的味道,其实就是因为各种料理的不统一性,在舌根上留下的口感和味道,这个真没必要追求一个统一。否则就没有“当地美食”这个动人的词汇啦。

    先将蔬菜处理好放在一旁晾干水分加盐腌制,在井水中丢进去八角花椒,煮沸后晾凉后,预先准备就算是做好了。

    之后只要将蔬菜投入,水倒入淹没蔬菜,夏安然按照个人习惯放了些大蒜生姜增味,放大蒜生姜其实还有一个重要因素,攻克泡菜最大的敌人——亚硝酸盐。

    这也是东亚几个喜爱食用渍菜国家被诟病的一样东西。但是在制作过程中还是可以避免这种物质增产到危险的分量的,一则是避免在腌制好后前五日食用,二则是避免单个物质发酵,还有就是放大蒜生姜,蒜姜中含有一种物质可以与亚硝酸发生反应……嗯……至于是什么物质,原谅他已经忘记了,只是这个做法倒是已经习惯了。

    他心大得将坛子移到灶间离灶台最远的那个角落,在上头倒上水扣上盖子就不再管了。

    失败是不会失败的,就是味道有差异,这个和当地的水质气温也有关系,是他现在控制不了的因素,这是因各地水质、气候带来的独有恩赐,但是按照夏安然的记忆,姑苏这儿的水质不硬,应该不会有问题。

    他哼着小曲儿去处理卤肉了。

    感谢林大人一家送来的谢礼,让夏安然可以好好的舒一口气,也可以想想未来要走什么样的路子了。

    《红楼梦》中的架空朝代取明清交汇处,风俗偏明,而这两个朝代对商人都相对友好。

    明末还出现了资本主义社会的萌芽,商业也不完全成为了“不事生产”和“倒买倒卖”的反面例子,商人在文学作品中也不再普遍以反面形象出现。

    尤其本朝还出了个皇商薛家。

    实话实说,若要让他去读八股文,考科举,那这十年估计只够起步。

    何况夏安然脑子里面实则满满都是反社会思想,他要是哪天没忍住说推翻封建制那就死定了。

    他的时间不多,从商反而会是个不错的选择。

    等到开春……还真得想想以后的生计,关键是他现在年龄实在太小。

    到底还是没经验,夏安然摸摸自己那外人摸不到的项圈,到了这个世界后,项圈化为一点红痣印在了他手肘内测,任务精度条只有百分之二,这二点还是因为他勉强和林家搭上了关系得来的。

    除此之外界面上就再也没有任何信息了。

    ……真是特别靠不住的系统,这真的是给妖怪宝宝们用的吗?不是用来坑小妖怪们的吗?

    夏安然在心中默默的想。

    这个还是新手世界呢,妖怪宝宝们面对的新手世界居然是这么凶残的吗?这年头,做妖也不容易啊。